茄子の辛子付け　むいた茄子の皮できんぴらを作ります。 一口　食医 ナスの皮が紫色はアントシアニン色素で「ナスニン」と呼ばれる成分 アントシアニンには活性酸素を消去する作用「抗酸化作用」がある。活性酸素は生活習慣病を引き起こす一つである。