柿の酵素。と言っても、これは、秋の酵素(赤ビートの入っていない)に、フレッシュな柿を切って漬け込んだ。柿の酵素を作るなら、生の柿100gならお砂糖を1.1倍入れれば5日くらいで出来るでしょう。柿も煮るとペクチンが出てドロっとゲル化するけど加熱しなくてもペクチンが出てとろみがついてる気がする。後で、柿の酵素ケーキの写真とレシピをUpしまーす。